Com o objetivo de fortalecer a tradição e elevar os padrões de qualidade do produto símbolo da região, Tapira sediou nos dias 20 e 21 de agosto o Curso de Boas Práticas Agropecuárias e de Fabricação na Produção de Queijo Minas Artesanal. A iniciativa reuniu 14 participantes em uma imersão técnica e prática.
O público presente destacou-se pela diversidade, contando com a participação ativa de estudantes, produtores rurais locais e entusiastas interessados em ingressar na atividade queijeira.
Imersão Teórica e Parcerias Estratégicas
A etapa teórica foi realizada na sede do Sicoob Credlara e abordou temas fundamentais para a cadeia produtiva, conduzidos por especialistas da área:
Vivência Prática no Perímetro Urbano
Para consolidar o aprendizado, a fase prática do treinamento ocorreu na Fazenda Antas, de propriedade da Sra. Maria Geralda de Souza. Localizada dentro do perímetro urbano de Tapira, a propriedade é reconhecida pela produção do tradicional Queijo Pingo da Serra.
Durante a visita técnica, os alunos puderam acompanhar de perto a rotina de higienização, manejo e fabricação do queijo, observando a aplicação direta das normas sanitárias e ambientais discutidas em sala.
Luiz Fernando Menezes de Assunção, participante do curso, agradeceu pela oportunidade e demonstrou bastante conhecimento das várias etapas que contribuem para as boas práticas da produção do Queijo Minas Artesanal.
"Para mim o curso foi de grande valia, agregou bastante a nossa rotina aqui na fazenda. Como nossa queijaria foi construída no formato sugerido pela Emater, todos os ensinamentos compartilhados mostraram que estamos seguindo no caminho certo. Concluindo meu depoimento, gostaria de enfatizar que para termos um queijo de qualidade, é necessário observar um conjunto de fatores, tais como, alimentação das vacas, calendário de vacinação em dia, acompanhamento de prenhez, acompanhamento de mastite, pastagens/silagem, higienização do curral, da estrutura da queijaria, bom estado de saúde dos trabalhadores que atuam na fabricação dos queijos e uma atenção especial quanto a água, pois ela é um fator essencial dentro da queijeira, seja para lavagem dos utensílios/vasilhames utilizados e na lavagem dos queijos. Obrigado pela oportunidade de participar de um curso que trouxe bastante conhecimento para mim e para todos os participantes" - Luiz Fernando.
Polinarte Ronan Mendes Conceição, Extensionista da Emater/MG em Tapira, descreveu a inciativa como uma forma de melhorar a qualidade dos queijos e de estimular a regularização e agregar valor ao produto.
"A capacitação faz parte de uma iniciativa que visa estimular a regularização das agroindústrias de produção de queijo minas artesanal do município, melhorar a qualidade dos queijos produzidos e permitir que os produtores regularizados possam alcançar novos mercados, como os mercados institucionais, entre eles o PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar). A queijaria regularizada dá a oportunidade ao produtor de vender o seu produto sem a necessidade de atravessadores, permitindo que ele consiga um valor maior no seu produto. Além disso, permite que o produtor possa vender o seu produto com mais segurança e tranquilidade, sem o medo de uma fiscalização levar o seu queijo. Isso é possível pela adequação da documentação do produtor. A Emater-MG tem esse papel de levar conhecimento para que o produtor possa tomar as decisões da melhor forma possível" - Polinarte Ronan.
Lilian Cristina Andrade de Araújo, Extensionista II da Emater-MG, e Membro da Rede de Queijos Artesanais da empresa destacou que a produção de queijos certificados tem cada vez mais sido buscada como uma alternativa de agregação de valor à matéria-prima e de melhoria da rentabilidade da atividade em um cenário marcado pela elevação dos custos de produção e, em determinados períodos, por preços pouco atrativos ao produtor de leite
"O município de Tapira possui a bovinocultura leiteira como uma das atividades agropecuárias de destaque, aliada a uma tradição na produção de queijos artesanais. Diante do cenário atual da atividade leiteira, marcado pela elevação dos custos de produção e, em determinados períodos, por preços pouco atrativos ao produtor, observa-se um crescente interesse pela produção de Queijo Minas Artesanal como alternativa de agregação de valor à matéria-prima e de melhoria da rentabilidade da atividade. Além de possuir identidade e tradição regional, o queijo artesanal apresenta mercado atrativo e potencial para fortalecer a permanência e a sustentabilidade das famílias no meio rural. Nesse contexto, a realização do Curso de Boas Práticas Agropecuárias e na Agroindústria, voltado para o Queijo Minas Artesanal, representa uma importante estratégia para aprimorar os conhecimentos dos produtores, fortalecer a qualidade e a segurança dos produtos, promover a adequação dos processos produtivos e contribuir para a valorização da produção artesanal do município de Tapira" - destacou.
